Durch den Winter mit Nelly Kreß

In der Praxis stelle ich fest, dass meinen Patienten nicht nur eine gesunde und ausgewogene Ernährung wichtig ist, sondern auch der Ursprung der Lebensmittel. Vermehrt greifen sie daher auf saisonale und regionale Lebensmittel aus biologischem Anbau zurück. Während uns in den Sommermonaten eine große Auswahl an heimischen Obst- und Gemüsesorten zur Verfügung steht, sieht die Situation in den Wintermonaten etwas anders aus. Doch auch im Winter können wir unseren Nährstoffbedarf mit heimischen Obst- und Gemüsesorten gut decken. Durch die kurzen Transportwege beinhalten sie meist mehr Nährstoffe als Obst und Gemüse vom anderen Ende der Welt. Zumal importiertes Obst häufig noch unreif geerntet wird und somit nicht seinen vollen Vitamingehalt erreicht. Außerdem gehen besonders bei langen Überfahrten wichtige Nährstoffe verloren.  

Aus diesem Grund empfiehlt es sich möglichst frische und regionale Produkte zu konsumieren. Im Winter stehen uns vor allem Gemüsesorten zur Verfügung, die frisch vom Feld oder aus regionalen Lagerbeständen kommen und uns mit allen nötigen Nährstoffen versorgen. Zu den frischen Gemüsesorten, die im Spätherbst und den Wintermonaten geerntet werden, gehören verschiedene Kohlsorten, Brokkoli und Porree. Dem steht eine große Auswahl an regionalen Lagergemüsen gegenüber. Besonders Kartoffeln, Zwiebeln, Kürbisse, Möhren, Rote Beete sowie Rot- und Weißkohl können problemlos längere Zeit eingelagert werden. Klassischerweise ist der Winter die Zeit der Suppen, Braten und Eintöpfe, jedoch können auch winterliche Salate den Speiseplan ergänzen. Vor allem Feldsalat und Chicorée sind im Winter regional erhältlich. Auch Grünkohl entwickelt sich besonders in den USA in den letzten Jahren zu einem echten Trendgemüse. Dort wird er mittlerweile nicht nur gekocht, sondern auch zu frischen Salaten und Smoothies verarbeitet.